VIDEO | Tipico della tradizione culinaria cosentina, è una pietanza senza tempo. Ecco ricetta e procedura
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Ci sono alcuni piatti che non hanno stagionalità, semplicemente perché son buoni sempre e non stancano mai. Uno di questi è la pasta e patate ara tijeddra, piatto tipico della tradizione culinaria cosentina.
Ringrazio il ristorante La Locanda di Corso Mazzini a Cosenza per avermi mostrato la loro ricetta, perché lo sappiamo tutti, ogni piatto della tradizione è legata alla tradizione di famiglia, questo vale anche per cuochi e chef.
In passato la ricetta prevedeva la cottura della pasta e dei suoi ingredienti, messi a crudo, nella tijeddra di terracotta (una piccola teglia volgarmente parlando) e cotta nel forno a legna. Oggi abbiamo diverse varianti, con qualche modifica.
A pensarci bene è un piatto perfetto per vegetariani.
Ingredienti:
Pasta (rigatoni) 650 g
Pomodori (passata) 12 l
Patate 600 g
Pecorino grattugiato 150 g
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Acqua 1 bicchiere
Pane (pangrattato) 50 g
Origano qb
Sale qb
Pepe qb
Procedura:
Per prima cosa prepariamo la salsa al pomodoro, indispensabile. Facciamo un soffritto di olio e due spicchi di aglio, uniamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e facciamo cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Portiamo a bollore una pentola di acqua calda e intanto peliamo le patate e le tagliamo a cubetti o rondelle e facciamo sblollentare per circa 20 minuti.
Togliamo le patate dalla pentola calda e facciamo riposare, mentre nella stessa pentola dove abbiamo cotto le patate faremo cuocere i rigatoni che toglieremo a trequarti di cottura che leggerete sulla busta.
In una padella inseriamo olio, uno spicchio di aglio e ripassiamo le patate sblollentate, aggiustiamo di sale, pepe e origano. Dopo un minuto versiamo la passata di pomodoro, a fuoco medio, perché dovrà ritirarsi e addensarsi.
Aggiungiamo una generosa spolverata di pecorino crotonese e amalgamiamo per bene.
Possiamo aggiungere la pasta alla passata di pomodoro densa e mescoliamo su fuoco medio per 3 minuti, intanto accendiamo il forno a 150 gradi.
Inseriamo la pasta condita nella tijeddra, aggiungiamo del caciocavallo silano Dop e la mollica di pane aromatizzata.
Facciamo cuocere in forno per circa 15/20 minuti, noterete che il caciocavallo si fonderà ed il pangrattato diventerà sempre più croccante.
Ora non vi resta che portare a tavola e gustarvi uno dei piatti tipici della tradizione cosentina.
Grazie ancora al ristorante La Locanda di Corso Mazzini di Cosenza per la disponibilità e l’accoglienza, oltre che per avermi fatto fare un tuffo nel passato tra tradizione e innovazione.