Pizza al taglio, le migliori in Calabria per Gambero rosso sono sette: ecco chi ha ottenuto le Rotelle

Oliva Pizzamore - Acri (Tre Rotelle)

Ha ricevuto il massimo riconoscimento con le Tre Rotelle di Gambero Rosso il locale di Antonio Oliva, Oliva Pizzamore, che da anni gestisce con passione e dedizione. La sua specialità è la pizza in teglia, realizzata con un impasto ad alta idratazione e poco lievito, il che la rende estremamente digeribile. Il trancio, ben alveolato e con una base croccante, è perfetto per ospitare topping creativi in un perfetto equilibrio di sapori.

Gli ingredienti sono rigorosamente locali, molti a km 0, sempre freschi e di stagione. Tra le proposte spiccano la pizza con gamberi, carciofi e stracciatella, delicata e saporita, e il trancio con puntarelle, alici, pomodori secchi e stracciatella, caratterizzato da contrasti ben bilanciati. Per chi preferisce i classici, non mancano mai la Margherita e la pizza con le patate. Un altro punto di forza è il servizio: il papà di Antonio, anch'egli pizzaiolo, è sempre di una simpatia contagiosa.

Campana Pizza - Corigliano Rossano (Tre Rotelle)

Materie prime di alta qualità e una profonda passione caratterizzano Campana Pizza di Daniele Campana, che ha ereditato l'amore per la pizza dal padre. All'ingresso del locale, i forni a vista catturano subito l'attenzione, mentre un bancone ospita le diverse creazioni. Con oltre cinquanta farciture, tutte realizzate con ingredienti selezionati e a km 0, l’offerta è davvero variegata. Una particolarità del locale è l’assenza di un menu fisso: ogni giorno le proposte cambiano in base agli ingredienti freschi disponibili e alla creatività di Daniele.

Un’attenzione speciale merita la pizza rossa, preparata con semplice polpa di pomodoro e origano, condita con olio extravergine di oliva monocultivar dolce di Rossano. Questa è anche parte del percorso di degustazione che offre un’esperienza unica.

Il percorso di degustazione include dieci porzioni di pizza, accompagnate da una selezione di oli, vini e birre. Tra le proposte spicca l'accoppiamento di crema di zucca, mortadella di maialino nero dell'Aspromonte, liquirizia e mozzarella: una pizza che racconta l'amore per il territorio e le sue tradizioni.

Il Golosone - Borgia (Due Rotelle)

Con vista sul mare di Roccelletta di Borgia e sulla cucina, Il Golosone di Mirko Cicco si conferma anche quest'anno con le Due Rotelle di Gambero Rosso. Questo talentuoso pizzaiolo si dedica a creare topping utilizzando gli ingredienti freschi a disposizione. A seconda del giorno, è possibile trovare pizze con farciture più elaborate oppure altre più semplici.

Tra le proposte, spiccano le combinazioni con salame e olive, o con cipollotto, mozzarella di bufala, olive e tonno. Da notare anche il suo impasto innovativo, una miscela di farina di tipo 2 e integrale, che conferisce una base croccante e una mollica umida, ricca di alveoli.

Inoltre, il locale offre una selezione di fritti homemade che accompagna una quindicina di pizze tonde, spaziando dalle classiche a quelle più creative. Imperdibili le patatine servite con una salsina sfiziosa e la frittatina di pasta aglio, olio e peperoncino. Una menzione speciale va alla pizza Arrosto: la vellutata di patate al tartufo si sposa perfettamente con la coppa di maialino nero sfilacciata e la dolcezza delle pere.

Da Filomena - Castrovillari (Due Rotelle)

Insieme a mamma Filomena, che ha avviato l'attività quasi dieci anni fa, Giuseppe guida oggi una delle pizzerie premiate dalla rinomata guida Gambero Rosso. Le pizze in teglia sono preparate con ingredienti freschi e selezionati, molti dei quali provengono direttamente dal suo orto personale, mentre altre materie prime sono fornite da aziende locali. La stagionalità e la creatività sono elementi chiave nella sua cucina.

La base della pizza è realizzata con una combinazione di farina di grano tenero e semola, con un tasso di idratazione che può raggiungere l'82%, e una lunga maturazione a temperatura controllata di circa 48 ore, il che consente di ottenere una pizza straordinariamente leggera e facilmente digeribile.

Tra le specialità spiccano la Schicculiata, una soffice pizza cotta nel ruoto, e le Vecchiarelle, deliziose frittelle di pasta lievitata. Non mancano anche altre bontà da assaporare, come frittatine e panzerotti. Da non perdere il pane, in particolare la pitta.

Oltre alle classiche varianti sempre disponibili, come la pizza con patate, mortadella e pistacchio e la Marinara, il menu cambia costantemente in base alla disponibilità dei prodotti di stagione. Da segnalare anche la squisita pizza con caciocavallo, soppressata di suino nero, petali di carciofo fritto e finocchietto selvatico.

Kalavrì Anima & Pizza - Catanzaro (Due Rotelle)

Ingredienti di qualità e materie prime fresche del territorio sono il segno distintivo di Kalavrì Anima & Pizza di Catanzaro, che si è guadagnata le Due Rotelle di Gambero Rosso. Ogni giorno, il bancone offre una selezione di circa sei topping, ben bilanciati. Il menu cambia seguendo la stagionalità, con alcune farciture invernali che lasciano spazio a quelle estive, anche se la maggior parte delle pizze rimane sempre disponibile. Un maggiore dinamismo nei condimenti sarebbe auspicabile, considerata l'ottima qualità degli ingredienti e delle abilità in cucina.

L’impasto è caratterizzato da una maturazione di circa 48 ore e un’idratazione del 70%. Tra le specialità, spicca la Spremunti, con mozzarella, cipolla caramellata, guanciale e ricotta di capra. Il servizio è sempre gentile e accogliente. Kalavrì ha anche una sede a Tropea.

Magna Urban Pizza Lab - Catanzaro (Due Rotelle)

Con oltre venti varianti di pizza presentate su eleganti taglieri di legno, siamo a Catanzaro, nel locale Magna Urban Pizza Lab di Andrea Pomarico e Simone Cavallaro. L’impasto, semi integrale, ha una maturazione di almeno 48 ore, garantendo una pizza ben alveolata, leggera e con una base croccante.

Il menu cambia circa ogni tre mesi per seguire la stagionalità degli ingredienti e offrire sempre nuove proposte, con ogni topping preparato in casa. Le pizze disponibili si dividono in rosse, bianche, urban edition e le baciate.

Tra le specialità, spicca il trancio A ‘na certa, con cipolla agrodolce, pomodori secchi, crema di anacardi e mollica croccante. Da non perdere anche la frittatina di pasta alla carbonara. Il servizio è gentile ed efficiente, contribuendo a un’esperienza complessiva molto positiva.

L'Arte del pane - Gioia Tauro (Due Rotelle)

 Alla guida del locale ci sono Valentino e Gabriele D’Agostino. Davanti a un bancone che ospita almeno 20 teglie di pizza, i gusti variano ogni giorno. L’impasto è ben lievitato, offrendo un prodotto alveolato con una base croccante. Una delle peculiarità di queste pizze è la porzione generosa: ogni trancio è di grandi dimensioni e farcito in abbondanza.

Dalle combinazioni più classiche a quelle più creative, gli ingredienti di alta qualità rappresentano il vero punto di forza di questo locale, che si distingue per la stagionalità e la provenienza, con una preferenza per prodotti locali. Oltre ai colorati tranci di pizza, l’offerta comprende diverse tipologie di fritti, come arancini classici e alla 'nduja, polpettine di carne e melanzane, crocchè di patate, insieme a pizze farcite e panzerotti. Da non perdere il pane, in particolare quello di segale, molto apprezzato.