La cucina calabrese, con la sua ricchezza di ingredienti e tradizioni, offre piatti che sanno conquistare con semplicità e gusto. Le linguine in crema di borragine e cozze, create dallo chef Simonluca Barbieri, rappresentano un perfetto esempio di questa filosofia culinaria. La delicatezza delle cozze si sposa con la freschezza della borragine, creando un piatto che celebra il mare e la terra della Calabria.

Ingredienti e preparazione

Per preparare le Linguine in Crema di Borragine e Cozze, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Linguine
• Borragine fresca
• Cozze
• Aglio
• Olio d'oliva extravergine
• Peperoncino
• Vino bianco
• Sale e pepe

Le cozze vengono pulite accuratamente. In una padella capiente, si fa soffriggere l'aglio con un filo d'olio d'oliva extravergine e un pizzico di peperoncino. Si aggiungono le cozze, si sfuma con il vino bianco e si copre la padella, lasciando che le cozze si aprano a fuoco medio. Una volta aperte, si separano i molluschi dai gusci e si filtra il liquido di cottura, conservandolo.  

La borragine fresca viene sbollentata brevemente in acqua salata per mantenerne il colore vivo. Dopo la cottura, viene scolata e frullata con un po' di acqua di cottura delle cozze e olio d'oliva extravergine, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Le linguine vengono cotte in abbondante acqua salata fino a essere al dente. Una volta pronte, vengono scolate e trasferite nella padella con il liquido di cottura delle cozze, dove vengono saltate brevemente per assorbirne tutto il sapore.

Alla pasta si aggiunge la crema di borragine e le cozze, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Si aggiusta di sale e pepe a piacere, e il piatto è pronto per essere servito.

Un piatto elegante

Le Linguine in Crema di Borragine e Cozze sono perfette per una cena raffinata o un pranzo estivo. Accompagnate da un vino bianco fresco, esaltano i sapori della cucina calabrese, unendo la delicatezza del mare alla freschezza delle erbe locali.