Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso, 13 attività calabresi inserite nella guida: ecco quali

Pasticceri e Pasticcerie, l'edizione 2025

La guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 di Gambero Rosso fotografa un settore in pieno fermento. Il dolce, protagonista sulle tavole delle feste e delle occasioni, oppure piccola coccola, è compagno immancabile dei momenti speciali. Deve appagare vista e palato, allettare, meravigliare. Viviamo in un mondo profondamente interconnesso, nel quale le tendenze – non importa da dove arrivino - viaggiano veloci e dettano il palinsesto sui banconi. Il 2024 è stato l’anno del dilagare di maritozzi, croissant cubici, piramidali, rolls e affini: li abbiamo visti protagonisti in tutte le vetrine, dalla grande città alla provincia, dalla Valle d’Aosta alla Sardegna. È l’evoluzione della pasticceria - come gli altri rami della ristorazione - soggetta al rincorrersi dei trend, ma sensibile forse più degli altri a questi cambiamenti. Se è vero che la prima impressione è quella di un’omologazione generale, vale però la pena porre l’accento sulle occasioni che il trend porta con sé, laddove sia spunto per esprimere la propria firma. Come? Magari giocando con ingredienti o ispirandosi al territorio. È quello che apprezziamo nel lavoro dei grandi maestri, “ingegneri” e artisti del dolce, dotati di uno stile inconfondibile. Ruolo di primo piano anche per i temi della sostenibilità, della valorizzazione di produzioni locali e specialità tradizionali, delle quali il nostro paese, più di ogni altro, vanta una preziosa biodiversità. 

I numeri della Guida

Sono 660 i locali censiti dalla Guida e 61 le novità che debuttano quest’anno. Sale a 33 il numero delle insegne che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte, a cui si aggiunge, comme d’habitude, Iginio Massari, Maestro dei maestri in Italia e nel mondo con Pasticceria Veneto di Brescia che merita Tre Torte d’oro. Due i nuovi indirizzi che entrano a far parte dell’Olimpo dell’eccellenza: in Veneto la pasticceria Denis Dianin di Selvazzano Dentro (PD) e in Basilicata Tiri Bakery & Caffè a Potenza.

A stravincere come qualità è la Lombardia, con 9 pasticcerie a pieno punteggio seguita dalla Campania. Sei sono i premi speciali, con 9 premiati. 

Riflettori accesi anche sulla pasticceria da ristorazione, che sta vivendo un momento d’oro, come testimoniato dalla sezione dedicata ai migliori pastry chef che quest’anno conta 25 premiati rispetto ai 16 della scorsa edizione, e per la prima volta si apre al mondo delle pizzerie.

Lucanto, CROTONE - 2 torte

Punteggio: 83 (68 pasticceria, 8 servizio, 7 ambiente)
oco distante dal lungomare, questo bar e pasticceria è un indirizzo di lungo corso che è rinomato riferimento sia per ottime colazioni e merende, sia per l'acquisto di dolci, grazie a una produzione artigianale curata e di livello. I dolci di Giuseppe Lucanto, in equilibrio tra contemporaneità e tradizione, sono davvero buoni, frutto di tecnica e ingredienti selezionati. A dare il buongiorno, squisiti croissant (anche con doppia farcitura), e non mancano novità come i lievitati che ricordano per forma il cruffin perché si sviluppano in verticale (da provare quello con crema di pistacchio all'interno e panna montata all'esterno). Accattivante il bancone, che espone imperdibili code di aragosta e brioche, pregevoli zeppole, babà, savoiardi e ottimi dolci tipici come le susumelle o le cuzzupe. Gettonatissime le torte, dalle classiche alle creazioni di concezione moderna. Degni di nota i grandi lievitati e le uova pasquali. Affabile e preparato il personale.

Scutellà, DELIANUOVA [RC] - 2 torte

Punteggio: 83 (67 pasticceria, 8 servizio, 8 ambiente)
L'insegna di Rocco Scutellà è un'istituzione in zona, grazie a un lavoro che fonde maestria artigianale con creatività. La proposta di pasticceria varia da quella classica, che riprende in modo egregio la tradizione, a quella contemporanea. Le monoporzioni e i semifreddi sono la chicca della produzione: stratificazioni perfette che esemplificano la grande abilità tecnica del pasticcere. Particolarmente riuscito il matrimonio tra cocco, mango, lime e cioccolato bianco. Notevole la pasticceria secca, con paste di mandorla, frolle, golosità come gli amaretti e i biscotti al cioccolato e sale, e tipicità calabresi come i "piparelli", con mandorle, cannella e arancia, e i torroni. Ottimo il gelato della casa, accompagnato dalle soffici brioche; profumati e leggeri i lieviti da colazione. Durante le festività da non perdere i grandi lievitati. Il locale è elegante e curato, con dettagli d'epoca, e riflette l'attenzione al dettaglio che si ritrova anche nel servizio, sempre attento e cortese.

Epokos, RENDE [CS] - 2 torte

Punteggio: 82 (67 pasticceria, 7 servizio, 8 ambiente)
spirazione internazionale e materie prime calabresi: così questa pasticceria si impegna a raccontare il territorio con abbinamenti inusuali e piglio creativo. Francesco Rodofili, autodidatta, ha aperto l'insegna nel 2023, un locale non molto grande ma dove la cura del dettaglio è evidente. La viennoiserie parla francese, con croissant sfogliati al burro (anche in versione cubica e cilindrica), pain au cocholat e pain suisse, in vari impasti e farciture. Forme, colori e sapori d'impatto nelle monoporzioni esposte in bancone: zuppa inglese e yuzu ricoperta di glassa rossa a specchio e fragoline di bosco; bergamotto, mandorla, nespole, cacao e funghi porcini. Estetica e struttura curatissime anche nelle torte, come la lampone e cocco, o le creazioni a base frolla. Per i tradizionalisti, valgono l'assaggio i soffici maritozzi. Servizio cortese e attento.

Moré, SOVERATO [CZ] - 2 torte

Punteggio: 82 (66 pasticceria, 8 servizio, 8 ambiente)
Due fratelli hanno rivoluzionato a Soverato il concetto di pasticceria, proponendo in un locale luminoso creazioni contemporanee tecnicamente ben eseguite con materie prime ottime. In un lungo bancone a elle, sempre ben rifornito alla fine del quale fa capolino il laboratorio a vista, da una parte pastine, praline e monoporzioni, dall'altra lievitati di buona fattura. Must della casa, o almeno i nostri consigli: provate la Tartbrulè, il Paris-Brest o l'Elios (sablè, cheesecake fredda e cotta, confit di mango e passion fruit). Vanno a ruba, ma non disperate perché se non li trovate potrete “consolarvi” con una fantastica brioche con il tuppo da accompagnare alla cremolata (da quella ricotta e gocce di cioccolato alla gustosissima mandorla) o al gelato: Antonio e Fiorella Staglianò fanno un eccellente lavoro anche sulla gelateria. Dehors per le giornate miti, servizio professionale e celere anche nei periodi più movimentati, specie nei weekend d'estate. Siamo pur sempre a due passi dal mare.

Massimiliano Tagliaferro Dolciere, CORIGLIANO - ROSSANO [CS] - 2 torte

Punteggio: 81 (66 pasticceria, 7 servizio, 8 ambiente)
Dopo la laurea in Giurisprudenza, Massimiliano Tagliaferro ha deciso di dedicarsi completamente alla sua passione per la pasticceria. Nel locale, fine e ben arredato, spazia con la creatività, proponendo interpretazioni non banali e tecnicamente ben eseguite. La Francia è di ispirazione per la viennoiserie, tra croissant, pain au chocolat, nodini e pain suisse (non mancano anche croissant cubico e New York Roll tanto di tendenza). Invitanti e colorate le monoporzioni, dall'estetica e dalla struttura curatissime. Molto buono il semifreddo al cioccolato bianco, mango e passion fruit, cocco e rhum. Sul versante torte, disponibili opzioni classiche, come la Setteveli, la Napoleone, la crostata con crema e fragoline della Sila; nutrita la produzione per eventi e ricorrenze. Nell'offerta anche una piccola scelta di gelati e granite. Durante le feste, grandi lievitati creati con prodotti del territorio e tipicità tradizionali, come le susumelle.

Golosìa, MARINA DI GIOIOSA JONICA [RC] - 2 torte

Punteggio: 80 (64 pasticceria, 8 servizio, 8 ambiente)
Un ambiente accogliente e un'offerta versatile conquistano la clientela: che sia per una colazione, un pranzo, una merenda o un aperitivo serale, qui la cura è assicurata. La proposta di pasticceria messa a punto dalla famiglia Fazzolari è ampia, con una gamma di delizie più o meno tradizionali, a cominciare da paste e mignon, come cannoli farciti al momento, babà e bignè, affiancati dagli smeraldini (cestini ripieni di creme) e dagli ottimi croquembouche. Ben fatti anche i maritozzi e gli sfogliati della colazione. Per le torte si sceglie tra classici come la Setteveli o quelle realizzate su misura per feste ed eventi. Durante la pausa pranzo, piatti preparati con ingredienti freschi; l'aperitivo è accompagnato da una proposta salata ben costruita. Valido il gelato artigianale, in coppa, cono o a farcire le brioche. Dehors suggestivo.

San Francesco Fratelli Rizzo, SPEZZANO DELLA SILA [CS] - 2 torte

Punteggio: 80: (65 pasticceria, 8 servizio, 7 ambiente)
L'insegna dei fratelli Damiano e Valentino Rizzo - l'anno di apertura è il 1998 - ha tra i suoi punti di forza la pasta madre, gestita e utilizzata con maestria e sapienza sia per la realizzazione di grandi lievitati delle festività (da provare) che per la produzione di brioche e sfogliati da colazione. I croissant sono ottimi, eterei e dalle ampie alveolature, non da meno i maritozzi, di grande leggerezza, le veneziane, le trecce e girelle. Esposta sul bancone una curata produzione di mignon (dai vari bignè al babà, dal tiramisù alla Foresta Nera fino al pistacchio e cioccolato) e raffinate monoporzioni. Da provare quella al caffè e caramello, golosa e avvolgente, e quella al lampone, bella e ben bilanciata, di piacevole freschezza. Valido l'assortimento di pasticceria secca (ottima quella di mandorle), crostate, torte moderne e semifreddi. Completano il quadro la cioccolateria, i buoni dolci delle ricorrenze, il gelato artigianale.

Pasticceria D'Arte Russo, VIBO VALENTIA - 2 torte

Punteggio: 80 (66 pasticceria, 7 servizio, 7 ambiente)
Piccola insegna a conduzione familiare, aperta nel 1984 da Salvatore Russo e oggi condotta dal figlio Alessandro, la cui produzione, a partire da materie prime di qualità, si muove validamente tra preparazioni tipiche, dolci classici e creazioni contemporanee. Si viene qui sin dal mattino - è anche caffetteria - per i buoni lievitati della prima colazione, tra pain suisse e saccottini, cornetti cubici e cannoli fritti. Un posto particolare dell’offerta è occupato dal cioccolato, protagonista in svariati dolci, dai grandi lievitati al cestino di profiterole fino alla torta Hukambi. Validi i mignon, le monoporzioni, la biscotteria e le torte, sia classiche che moderne. Da non trascurare i dolci delle ricorrenze (da provare le zeppole), tra i quali spiccano molte tipicità, anche rivisitate, come le susumelle ripiene con crema al pistacchio, al gianduia o alla nocciola.

Cicciò del Duomo, VIBO VALENTIA - 1 torta

Punteggio: 79 (64 pasticceria, 8 servizio, 7 ambiente)
È il babà, nelle diverse forme e varietà in cui viene proposto (anche in vasocottura o in formato torta Savarin), il fiore all'occhiello di questa storica insegna aperta nel 1979 da Bruno Cicciò - pasticcere di origini siciliane - e oggi condotta con bravura e passione dalle nuove generazioni della famiglia. In un locale che è pure caffetteria - si può fare colazione con buoni maritozzi, graffe o cornetti farciti al momento - si lavora a una produzione di matrice classica, ben eseguita, che spazia tra tipicità locali (come la pignolata, le pittapie o gli n'zulli) e classici della tradizione (dalle cassatine ai cannoli siciliani, con una crema di ricotta di grande leggerezza, dalle sfogliatelle ai pasticciotti). Ottime le preparazioni a base di mandorle e in pasta di mandorle. Validi i mignon, la pasticceria secca e le torte, da credenza e fresche, anche realizzate in cake design. Buoni i grandi lievitati delle feste. Il servizio è cortese.

Il Dolce di Otto - DAVOLI [CZ] - 1 torta

Punteggio: 79 (64 pasticceria, 7 servizio, 8 ambiente)
l pasticcere Antonio Mazza eredita la passione della pasticceria dalla madre e nel 2019 apre quest'insegna insieme alla compagna Camilla. Il locale, moderno e con un bel dehors, offre un'ampia gamma di golosità: qui si gustano i classici, come maritozzi, sfogliati per la colazione, brioche ripiene, ma anche cannoli, bignè, crostate e tartellette alla frutta. Si punta molto in banco sulle monoporzioni e sui mignon dalle forme contemporanee: cavallo di battaglia la lemon tarte, pasta frolla con crema al limone e meringa, ma non mancano le opzioni al cioccolato, al pistacchio, le mousse. Stesse linee moderne per le torte; la produzione si amplia al cake design per eventi e ricorrenze. Particolare attenzione è dedicata ai dolci delle festività. A pranzo è possibile assaggiare la pizza; c'è pure una piccola proposta di gelato. Il servizio è cortese.

The Relish, CATANZARO - 1 torta

Punteggio: 78 (63 pasticceria, 7 servizio, 8 ambiente)
Nella zona costiera, un bar, pasticceria e gelateria dove sostare dalla mattina fino all'ora dell'aperitivo accomodandosi ai tavoli interni o in veranda. Sul fronte dolce, la proposta prende il via con un'offerta di lievitati della prima colazione che spazia tra croissant (anche in forma cubica), krapfen, ciambelle variamente farcite, girelle e brioche, nella bella stagione da accompagnare magari con una buona granita. Offre vari invitanti spunti la curata gamma di mignon e monoporzioni, tra cui una deliziosa tre cioccolati (da provare), gustose tartellette con crema e frutti di bosco, grandi classici fatti a mestiere, dai babà ai cannoli siciliani. Nessun cedimento nemmeno nel comparto torte, dal quale ricordiamo la signature Relish, una bavarese alla nocciola con biscuit al cacao e veli di cioccolato. Immancabili i dolci delle principali festività, compresi i grandi lievitati e le uova pasquali. Servizio sorridente e gentile.

Punteggio: 77 (63 pasticceria, 7 servizio, 7 ambiente)
Ambiente accogliente, lunga tradizione alle spalle, assortimento ampio e di buon livello, dalla colazione all'aperitivo, l'insegna è riferimento nella cittadina marittima di Bianco. Il locale si sviluppa su due piani, accogliendo gli avventori con un grande bancone vetrina all'entrata. L'accoglienza calorosa si sposa con la produzione dalla forte impronta classica, ma ben assortita. Tra le specialità da assaggiare le tipiche paste di mandorla, i cannoli, i bignè, ma anche maritozzi e lievitati per la colazione dalle golose farciture. Le torte sono esposte nei frigoriferi, particolarmente rinomata è la produzione di cioccolato, con una proposta di pralineria che soddisfa anche i palati più esigenti. Da non perdere l'assaggio dei torroni, della frutta martorana e del gelato della casa, vanto dell'insegna. Durante le festività, il locale si riempie di colombe e panettoni, realizzati con cura e dedizione.

Sarnè, REGGIO CALABRIA - 1 torta

Punteggio: 77 (63 pasticceria, 7 servizio, 7 ambiente)
Punto di riferimento a Reggio, l'insegna mostra la capacità di rispettare la tradizione dolciaria locale e italiana, in genere, coniugandovi la qualità degli ingredienti e della linea produttiva. Nel grande bancone occupa uno spazio cospicuo la biscotteria, con le paste di mandorla, le frolle e una grande varietà di pasticcini secchi. Ovviamente non mancano paste e mignon, con monoporzioni alla frutta, babà, tartellette alla crema pasticcera. Una menzione speciale va ai cannoli, disponibili sia in versione classica, che con impasto al cioccolato e farciti con crema al pistacchio. Da non trascurare i profumati lievitati per la colazione o le brioche con il tuppo da accompagnare al gelato. Nel frigo sono esposti vari tipi di torte e semifreddi in molte declinazioni. Tra le specialità della casa spiccano i torroni, la frutta martorana e la produzione di cioccolatini artigianali. Servizio cordiale. Servizio di spedizione in tutto il mondo.